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カイン=ミェン(ベトナムの春雨スープ)

42 名前:サクラノレイ[] 投稿日:02/09/08(日) 03:58
カイン=ミェンっていうベトナムの春雨スープなんですが…砂肝メインの料理ではないかも。

圧力釜に水と生姜と葱と干し蝦をいれて沸騰、そこに鶏もも、砂肝を入れて圧をかけ10分。
10分たったら砂肝と鶏肉を取り出して冷まし、冷めたら切る。
スープはニョクマム(ナンプラーでOK)と塩・胡椒で味付け。水でもどした
春雨を入れて適当に煮込み、具を再びスープに戻して完成。最後に小口切りのあさつきを
トッピングして完成。
ベトナムではスープとしてだけではなく、ごはんにかけて食べたりするらしいです。
あ、白い筋は圧力釜で圧をかけるとおもしろい食感になるのでとらなくてもいいですよ。

関連:春雨炒め



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アジア | 【2010-06-11(Fri) 23:33:54】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | このエントリーを含むはてなブックマーク | [編集]

炊飯器砂肝&砂肝のオリーブオイル漬け

192 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2006/05/03(水) 06:02:22
筋や膜を取った砂肝を好みの大きさにカットして炊飯器に入れる。
ネギの切れ端やしょうがの薄切りを数切れ投入(入れなくてもいい)
舐めると塩辛いくらいの塩水を煮立ててひたひた程度に注ぎ、炊飯器の蓋を閉めて保温15分
炊飯器から出してそのまま冷ます。

鳥はむを参考にして作ったが、ぷりっぷりで旨み甘みが引き出されてて超うまい。
これを冷蔵庫で冷やしておいて、食う時に七味パラリや好みの薬味で食うのもいいんだが、
更に↑を用いた応用レシピをひとつ

砂肝のオリーブオイル漬け”
加熱の終わった砂肝の水分をキッチンペーパー等でよくふき取って、適当な深鍋に。
砂肝が隠れるくらいのオリーブオイル(エキストラバージンオイル推奨)を注いで
鷹の爪、にんにく(皮だけ剥いて切らない)、ローリエ等好みのハーブを入れて
弱火にかけ、時々鍋を回しながらゆっくり加熱する。
油が温まって砂肝がくらくら揺れてきたらすぐに火を止める。
温度計がある場合は80度~90度が目安。
(揚がってしまっては台無しなので注意)
そのまま冷まして清潔なビンかタッパで冷蔵庫保存。

一週間くらいは保つはずだが環境にもよるので、判断は自己責任でお願いします。
ビールのつまみやサラダの具にウマーです。



取れたスープは塩辛いが、昆布だし等で割ると、内臓から出たとは思えない味になって色々使える。

関連:炊飯器鶏

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つまみ | 【2010-05-29(Sat) 23:45:44】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | このエントリーを含むはてなブックマーク | [編集]

砂肝のレモン焼き

98 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:03/11/26(水) 01:14
>>97
砂肝を無糖ヨーグルトに二時間付けて放置プレイ。
取り出したら水でサッと洗い レモングラスと塩コショウ。
あとは小麦粉付けて無駄な粉はたいてバターで焼く。

これは旨い。マジで旨い。
レモングラスなんかじゃなくてもレモン汁でいいし。
最後に七味かけてもいい。
酸味がたまらん!

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つまみ | 【2010-05-22(Sat) 07:40:23】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | このエントリーを含むはてなブックマーク | [編集]

さっぱりポン酢砂肝

17 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:02/03/01(金) 23:55
茹でてスライスした砂肝
小ネギとレモンの皮の千切りと七味と一緒に
ポン酢に漬けるだけ~。

コリコリが好きな人は、スライスしてから茹でる。
柔らかめが好きなら、茹でてスライスする~~。
七味は多い方が美味い。



( ゚Д゚)<作った感想
レモンは食卓レモンで代用して、小ネギは長ネギみじんで代用した。
コリコリ好きだからスライスしてから茹でて、
辛いの好きだし、七味かなり多めにした。たまらんかったよ。
これは酒が欲しくなるわ。




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つまみ | 【2010-05-15(Sat) 22:00:02】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | このエントリーを含むはてなブックマーク | [編集]

生姜醤油砂肝

84 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:03/04/30(水) 18:09
超お勧め(手間は掛かるが、めちゃウマー)

用意するもの
①鳥の砂肝200g ②生姜 大2ヶ ③ごま油 ④しょう油 ⑤料理酒

砂肝は、味が染みやすいように切り目を入れ ごま油大さじ4で炒める
火が通ってきたら、千切りにした生姜も一緒に炒め
料理酒 と しょう油(多め)回し入れ さらに半カップほどの水を入れ
水分が無くなるまで中火で炒める(というか煮る!!)
水分が無くなってくると照りっとしてくるので、最後にしょう油で味を微調整

実家秘伝のおつまみ
生姜と砂肝を一緒に食べるとビールが止まりません!!!
是非お試し下さい。




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つまみ | 【2010-05-15(Sat) 07:00:29】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | このエントリーを含むはてなブックマーク | [編集]

さっぱり砂肝マリネ

130 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:04/09/21(火) 22:27:29
片栗粉つけてから揚げ後、ポン酢醤油でマリネ。
玉ねぎスライスと一緒に。
ウマー(既出かな?




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つまみ | 【2010-05-12(Wed) 20:36:07】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | このエントリーを含むはてなブックマーク | [編集]

シンプル砂肝

154 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2005/06/23(木) 10:09:14
砂肝うまいよね~
居酒屋さんで食べたメニューの簡易アレンジが我が家の定番。
砂肝は茹でてスライス白髪ねぎをたっぷり乗せてごま油+塩で味付け。
(うちは丸ごと茹でて後から切ってます)
これだけ。簡単なのにうまい。
お店では豆もやし?とかきゅうりとか色々入ってたよ。(サラダ)

ここにのってたこってり系も試してみよ。今夜は砂肝だ。


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つまみ | 【2010-05-10(Mon) 22:58:22】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | このエントリーを含むはてなブックマーク | [編集]

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